Lyt til artiklen
4-6 personer
Sådan gør du:
1,5 kilo løg
smør
1 flute
2 spsk. hvedemel
1-1,5 liter oksebouillon
3-4 laurbærblade
2-3 stilke frisk timian
8-10 sorte peberkorn
1 glas hvidvin
lidt cognac
lidt sherryvinaigre
salt og peber
300-400 g gruyere eller comté
Sådan gør du:
- Skræl løgene, og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør, til de er brune og karamelliserede. Det tager sin tid. Vend på dem undervejs, og sørg for, at de ikke brænder på.
- Skær fluten i skiver, og tør dem i en 180 grader varm ovn, til de er helt sprøde.
- Når løgene har fået den rette dybe farve, drysses lidt hvedemel over. Lad melet bage igennem et øjeblik, og tilsæt så bouillonen. Bind laurbærblade, timian og peberkorn ind i et lille stykke gaze, og læg dem i suppen. Tilsæt hvidvin og cognac, og lad suppen simre 15-20 minutter. Fjern derpå krydderierne i gazeposen, og smag til med sherryvineddike, salt og peber.
- Fordel suppen i ovnfaste portionsskåle. Dæk overfladen med skiver af tørret flute, og drys masser af revet ost hen over. Stil skålene ind under grillen i ovnen, og lad dem gratinere, til overfladen bobler og begynder at gyldne. Server øjeblikkelig – men pas på – der er ikke noget, man kan brænde sig sådan på, som løgsuppe!
fortsæt med at læse
