Ingredienser
400 g hvide bønner
2 løg
6 fed hvidløg
1 porre
1 hel svineskank
400 g helt svinebryst
1 dusk timian
3 laurbærblade
1 l bouillon
3 spsk. andefedt
4 salsicciapølser
4 syltede andelår
confit de canard på dåse
persille, hakket
salt og peber
desuden eventuelt en blandet grøn salat
Sådan gør du:
1. Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Næste dag: Hæld vandet fra.
2. Pil løgene, og halver dem. Pil også hvidløgsfeddene. Rens porren, og skær den i 4 store stykker. Kom svineskank og svinebryst i et stort dybt fad. Kom
de hvide bønner ved sammen med løg, hvidløg, porre, timian og laurbærblade. Tilsæt bouillon og andefedt, og krydr med salt og peber.
3. Kom låg på, og lad det hele braisere i ovnen ved 180 grader i ca. 2,5 time.
4. Brun pølserne på en pande, og del andelårene i to stykker. Pluk eller skær de store stykker svinekød i cassouleten i lidt mindre stykker, og kom dem
tilbage i fadet sammen med pølser og andelår.
5. Smag cassouleten til. Justér gerne med ekstra bouillon, så konsistensen er saftig. Drys med persille, og sæt
fadet på bordet. Det vil være dejligt at spise en frisk grøn salat til denne ret.
Tip: Portionsanret cassouleten ved at skære svinebrystet i fire regulære stykker, og fordel dem på tallerkener. Kom et andelår, en pølse og bønner ved. Pynt med persille og server.
fortsæt med at læse
