Lyt til artiklen
1,5 liter/8-10 personer
Ingredienser
Bananpuré
500 g meget modne bananer, skrællet vægt (5-6 stk.)
1⁄2 dl vand
30 g sukker
1⁄4 tsk. havsalt
½ dl frisk citronsaft (ca. 1 citron)
2 spsk. orangeblomstvand
Buddingcreme
8 blade husblas
8 æggeblommer
150 g sukker
4 dl sødmælk
3 dl piskefløde
3 dl piskefløde til skum
Banan-passionsfrugt-kompot
4 passionsfrugter
3 meget modne bananer
saft af 1 appelsin
75 g sukker
Sådan gør du:
- Bananpuré: Skræl bananerne, og vej dem af, så der er 500 g. Skær dem i mindre stykker, og kom dem i en lille tykbundet gryde med vand, sukker, salt og citronsaft. Læg låg på, og damp bananerne møre i gryden ved lav varme. Det tager ca. 15 minutter. Blend dem til en fin puré med en stavblender, og tilsæt orangeblomstvand.
- Budding. Læg husblassen i blød i en stor skålfuld koldt vand.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en stor skål, men hold et par spsk. af sukkeret tilbage. Hæld mælk, piskefløde og det resterende sukker i en tykbundet gryde, og varm mælkefløden op til under kogepunktet.
- Hæld den hede mælkefløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring med en silikoneskraber eller en grydeske, til den når en temperatur på ca. 83-85°. Den må ikke koge, men skal lige op og tykne til tyndt cremestadie (læg mærke til, hvornår cremen begynder at hænge lidt ved silikoneskraberen i stedet for med det samme at dryppe af, og stop der).
- Tag straks gryde og creme af blusset. Hiv husblassen op af udblødningsvandet, knug vandet af, og smid husblassen i den varme creme. Rør rundt, så husblassen smelter. Hæld cremen gennem en sigte og ned i en skål. Tilsæt bananpureen, og giv blandingen en tur med stavblenderen, så den bliver glat og fin. Sæt banancremen i køleskabet. Den skal nu blive kold og evt. stivne let i kanten af skålen – det tager ca. 1-2 timer.
- Pisk piskefløden til tyndt skum, og rør lidt af den afkølede creme i flødeskummet. Rør herefter flødeskummet i cremen.
- Hæld massen i en passende form, som du forinden har skyllet i koldt vand. Sæt den i køleskabet, til cremen er helt stiv. Med så stor en budding tager det i hvert fald natten over – og du kan med fordel lave den 12-24 timer før fortæring.
- Når du skal vende buddingen ud af formen, så læs herunder, hvordan du gør det. Pynt buddingen med friske bananer. Spis den med banan-passionsfrugt-kompot – eller saltkaramellen, der også er opskrift på her på siderne.
- Kompot: Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne, og kom det i en lille gryde. Mos den ene banan, og kom mosen ned til passionsfrugtkødet sammen med appelsinsaft og sukker. Kog kompotten op, og lad den simre i 5 minutter.
- Skær de sidste to bananer i små tern, smid dem i kompotten, og lad dem simre med i et par minutter. Smag kompotten til – måske skal den have lidt mere sukker eller appelsinsaft. Lad kompotten køle af inden servering. Og spis rester af den på kefir eller tykmælk eller brug den som lag i en trifli.
fortsæt med at læse
Opskrifter:
