0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Jo, du kan godt drikke japansk sake til din mad. Faktisk kan det være et bedre match end vin

Det er sikkert ikke japansk risvin, sake, du bestiller mest, når du er ude. Men Henrik Levinsen, der er sake-importør og -sommelier, mener at du burde prøve. Læs hvorfor.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Jens Dresling
Foto: Jens Dresling

Sake kan være et langt bedre match til mad end vin, mener sake-sommelier Henrik Levinsen

iBYEN
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
iBYEN
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Hvad er det særlige ved sake?

»Jeg er meget fascineret af hele kulturen og historien omkring sake. Det har en særlig kulturel betydning og er et socialt produkt. I Japan skænker man for eksempel ikke selv op. Derfor skal man hele tiden holde øje med hinanden og hælde op for hinanden, når man sidder sammen ved bordet. Og man får heller ikke lov til at importere sake, hvis ikke man kan vise, at man kender til produktet. Du skal bevise dit værd. Derfor har jeg arbejdet på flere bryggerier i Japan«.

Hvad er det, sake kan?

»Det, der er så specielt ved sake i forhold til for eksempel vin, er, at sake har en lavere syre, men er meget rigere på umami. Sake har komplekse aromaer. Man bruger kōji, en slags svamp, som det nordiske køkken også har taget til sig, da det skaber en umami og dybde. Kōji’en nedbryder den faste stivelse, der er i riskornene, til sukker, samtidig med at gæren begynder at arbejde, så du har en dobbeltfermentering, der sker på samme tid. Det skaber nogle komplekse aromaer«.

»Sake har ikke lige så ekspressive aromaer, som man finder i for eksempel vin. Men i stedet for, at aromaerne primært bliver opfanget gennem næsen, opfanges de primært i ganen og kommer rundt dér. Det er en af årsagerne til, at jeg mener, at sake kan være bedre match sammen med mad end vin. Den har en anden kompleksitet, en anden umami og en anden mundfølelse«.

Bliv en del af fællesskabet på Politiken

Det koster kun 1 kr., og de hurtigste er i gang på under 34 sekunder.

Prøv nu

Annonce

IBYEN