Danmark vinder med kokken Christian Wellendorf i spidsen guld ved den europæiske del af kokkemesterskabet Bocuse d’Or. Med den europæiske sejr har det danske hold kvalificeret sig til den næste internationale finale af Bocuse d’Or. Den afholdes i Lyon 21. til 25. januar 2027.
»En masse glæde fylder bare kroppen. Det er mange måneders arbejde, og så ender det, som man drømmer om«, siger en glad Christian Wellendorf på en telefon fra Marseille, hvor finalen bliver afholdt.
Sejren skal fejres med et glas champagne, men allerede i morgen vil hans tanker være på finalen i Lyon.
»Jeg forestiller mig kun, at det bliver hårdere. Jeg ved, at USA stiller med et stærkt hold for eksempel, men det er der, vi rykker os og udvikler os«, siger Christian Wellendorf.
Ved aftenens prisuddeling tog Norge sølvet, mens Italien fik bronze. Dermed skal de to lande sammen med Danmark og de resterende lande i top-10 videre til finalen. Det gælder Sverige, Frankrig, Finland, Storbritannien, Belgien, Ungarn og Island.
Andet guld i træk til Danmark
Ved Bocuse d’Or tilbereder et hold – bestående af en kok, ungkok, også kaldt commis, og en coach – en tallerkenservering og en fadservering fra bunden på 5 timer og 35 minutter.
Med sig i køkkenet mandag havde Christian Wellendorf, der er køkkenchef på restauranten Babette i København, commis Gustav Spurré, mens Kenneth Toft-Hansen fungerede som holdcoach.
Den første ret tog udgangspunkt i fisken rød knurhane, der blev serveret helstegt fyldt med tilbehør baseret blandt andet på kikærter og violet artiskok samt en obligatorisk sauce med søpindsvin.
I den anden opgave kombinerede det danske hold blæksprutte og Camargue-oksefilet i en surf-and-turf udgave. Ved den ret skulle holdene samtidig tilføje en ingrediens, der repræsenterer deres hjemland. Her havde det danske hold inkorporeret dobbeltfermenteret smør og friskplukkede ramsløg i en aioli.
Bocuse d’Or er både navnet på den europæiske og internationale kokkekonkurrence. I lige år afholdes det europæiske Bocuse d’Or, hvor de 10 bedste kvalificerer sig til den internationale Bocuse d’Or-finale. Den afholdes i ulige år.
Retterne præsenteres og bedømmes af et dommerpanel bestående af 12 dommere ud fra smag, teknik, råvareforståelse, begrænsning af madspild og køkkenrutiner. Ved den seneste europæiske udgave af kokkekonkurrencen kunne Danmark også løfte guldet over hovedet med Sebastian Holberg Svendsgaard i spidsen.
Ritzau
fortsæt med at læse
