Der var gang i kaninproduktionen i 1960’erne. På Ringsted Fjerkræslagteri blev der produceret godt 250.000 kaniner årlig, der blev slagtet og eksporteret til det notorisk kaninspisende Frankrig for flere millioner kroner. Men da kaninen langsomt gik fra at være et produktionsdyr til et kæle-, konkurrence- og udstillingsdyr, svandt eksporten ind.

Nu skal kaninen tilbage i den danske landbrugsproduktion. Ikke i de samme mængder som i 1960’erne, men som en økologisk råvare af høj kvalitet, der kan afhjælpe den efterspørgsel på ordentlig kaninkød, som danske restauranter i stigende grad står for.