Relativt hyppigt udkommer et eller andet officiøst organ fra Sydeuropa med den autentiske blåstemplede version af en egnsret: Her er opskriften på den originale bolognesesauce, proklamerer f.eks. Accademia Italiana della Cucina, angiveligt efter at have brugt 38 år på at finde frem til den korrekte opskrift, der nu er deponeret i handelskammeret i Bologna. I akademiets opskrift skal kødet bl.a. være hakket fra udskæringen bavette (den kender du ikke, men jeg spottede den hos Kødbilen i Torvehallerne), og der skal et halvt glas sødmælk i sovsen.

Da jeg på et tidspunkt dækkede den årlige paellafestival i Valencia, skændtes folk åbent om, hvad den rigtige paella var for en størrelse, og hvis du tror, det er den med risret med kylling og muslinger, du fik på Mallorca sammen med en kande sangria, tager du fejl. »I Valencia blander vi aldrig kød og skaldyr i samme ret. Det er en ret, der er for turistas«, som en lokal restauratør fortalte mig.