»Hos Cicchetti på Nørrebro var den ottearmede (blækssprutte, red) fuldstændig fremragende. Og kostede kun 65 kroner. De blegrosa pigmenter var intakte og spredte sig ud over det hvide kød. Smagen lå sublimt mellem havfrisk, sød og umami, og vævets gelatine var ikke kogt ud, men fungerede som stivelse, der samlede dyrets egne væsker i en let cremet saft, som svøbte sig rundt om de øvrige ingredienser i den lille ret.«

Sådan skrev Joakim Grundahl, da han var forbi Cicchetti, og uddelte fem hjerter. Og nu kan du prøve om du kan gøre det ligeså godt i dit eget køkken. Her er tre opskrifter fra Cicchetti.