0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Aamanns panerede rødspætte med rejer og citronmayonnaise

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Adam Aamann
Foto: Adam Aamann
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

4 personer

Ingredienser

Paneret rødspætte
4 store rødspættefileter, ca. 120-150 g
100 g pankorasp eller almindelig rasp
50 g hvedemel
2 dl vand
olie
smør
havsalt
peber

Syltede løg
se opskriften fra karrysild

Citronmayonnaise
3 æggeblommer
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. eddike
2 1/2 spsk. citronsaft
skal af 1-2 økocitroner
6 dl vindruekerneolie
1 tsk. havsalt
friskkværnet peber
1-2 spsk. koldt vand

Anretning
120 g friskpillede grønlandske rejer
1 stor økocitron
2 håndfulde friske krydderurter – dild, rød syre, kørvel m.v.

Sådan gør du:

  1. Paneret rødspætte: Fiskefileterne skæres til, og halen foldes ind under fileten (skær evt. et lille snit ved bukket). Fileterne saltes let.
  2. Mel og vand piskes til jævn konsistens, og fileterne dyppes i blandingen. Vend herefter fileterne i de fint smuldrede brød, så de er dækket. Hold dem klar på køl, indtil de skal steges lige inden servering.
  3. Citronmayonnaise: Kom æggeblommerne i en stor skål sammen med sennep, lidt salt, peber og 1 spsk. eddike og pisk det godt sammen med en elpisker, eller hvis du har et godt ballonpiskeris til at samle mayonnaisen med. Pisk nu olien i æggeblommerne lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk mayonnaisen godt igennem. Fortsæt, til al olien er tilsat, og pisk derefter lidt vand i. Pisk igen godt igennem – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller, og at den får en flot og homogen konsistens. Smag til sidst til med salt og evt. ekstra citronsaft. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 4-5 dage.
  4. Anretning: Skær citronen i 2 cm tykke skiver og steg dem kort og hårdt på en brandvarm pande, til den er blevet en smule brændt på begge sider.
  5. Varm olie på en pande og steg de panerede rødspættefileter gyldne på den pæne side (uden hale). Skru ned for varmen. Tilsæt smør og vend fileterne. Overhæld fileterne med det brusende smør fra panden kontinuerligt, så de øverste sider tilføres varme. Når fileterne er gyldne og sprøde på begge sider, lægges de på fedtsugende papir og drysses med salt og peber. Lad fisken køle en smule af i 2 min.
  6. Kom fisken på smurt rugbrød og pynt med citronmayonnaise, rejer, syltede løg og de friske urter, læg en brændt citronskive ved og servér straks.