Ingredienser

1,2 liter
250 g svesker, udstenede
1 1/2 dl armagnac
5 dl fløde
1 1/2 dl mælk
1 vaniljestang
8 æggeblommer
150 g sukker

Sådan gør du:

1. Kom svesker og armagnac i en lille gryde, og varm op til under kogepunktet. Træk af varmen, læg låg på, og lad svesker og armagnac trække et par timer på køkkenbordet.
2. Hæld fløde, mælk og et par spsk. af sukkeret i en tykbundet gryde sammen med udskrabet vaniljestang og vaniljekorn, og varm det op ved svag varme, til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og lad vanilje og mælkefløde trække under låg i 15 minutter.
3. Pisk æggeblommer og resten af sukkeret let sammen i en stor skål.
4. Varm igen den vaniljeparfumerede mælkefløde op til lige under kogepunktet, fisk vaniljestangen op, og hæld den hede fløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring med en silikoneskraber, til den når en temperatur på 83-85 grader. Den må IKKE koge, men skal lige op og tykne til tyndt cremestadie (læg mærke til, hvornår cremen begynder at hænge ved silikoneskraberen i stedet for bare at dryppe af, og stop der).
5. Hæld straks cremesovsen igennem en sigte og over i en skål, dæk den med husholdningsfilm på overfladen, og sæt den straks i køleskabet.
6. Hak sveskerne groft, og rør dem i cremen sammen med den armagnac, de ikke har suget til sig.
7. Når cremen er kold, skal du køre den til is i en ismaskine. Ejer du ikke sådan en, kan du sætte cremen i fryseren og røre i den hver halve time de første to timer af indfrysningen.