Han placerer et stykke marcipan på gaflen, dypper i en skål med flydende chokolade og ryster herefter den lille konfektfirkant i luften, så den overskydende chokolademasse dumper tilbage i skålen som store tunge dråber.
Chokoladeconnaisseur Rasmus Bo Bojesen er ved at demonstrere, hvordan man får julekonfekten til at tage sig ud fra sin allerbedste side. Og her er der særligt én gylden regel, som er værd at følge. »Hemmeligheden ligger i tempereringen«, afslører han. Rasmus Bo Bojesen kan godt se, at den bemærkning kræver en smule uddybning, så han fortsætter: »Det er vigtigt at holde den flydende overtrækschokolade på den helt rigtige temperatur. Gør man det, får konfekten en smuk, blank overflade, og chokoladeskallen giver det helt rette knæk. Det gør virkelig en kæmpe forskel. Det er, som om chokoladen smager bedre«. Det er en omstændelig proces, erkender han. Chokoladen skal først smelte i et vandbad. Siden skal massen køle af til 27-28 grader, hvorefter den skal varmes op til 34 grader. Men det kan godt lade sig gøre i et hjemmekøkken, forsikrer han.
