Vinteren er simpelthen bare for lang i Danmark. I hvert fald hvis man betragter verden omkring sig igennem de gastronomiske briller.
Frost og kulde giver os ikke meget variation i lokalt dyrket vinterfrugt og grønt, og hvis man ikke er forfalden til det helt eksotiske, kræver det gåpåmod, kreativitet og evner at lave interessant mad helt ind i februar og marts. De første vintermåneder er nemme, rodfrugter bages, rodfrugter steges. Så kommer december, som så absolut står i svinets tegn og sjældent ser andet grønt end rødkål til medisteren eller kirsebærsovs til risalamanden. Januar begynder at blive træg, rodfrugterne igen og igen, og februar bliver for alvor svær. Tag imod udfordringen For en kok, der arbejder med det kreative og kan lide udfordringerne, er det dog lige præcis dér, det skal ske. Hvor kreativiteten skal hives frem, og der skal tænkes ud af boksen. Da vi åbnede Relæ i 2010, var det sidst i august. Hurtigt nåede vi september, og pludseligt var man midt i en iskold vinter. Når man har åbnet en gourmetrestaurant med absolut fokus på grøntsager, og endda de lokale af slagsen, definerer den første vinter helt klart måden, man laver mad på. Jeg synes, det var fantastisk sjovt, og selv om inspirationen er nemmere at finde i majs spæde grøntsager eller sommerens bær, så skaber begrænsningerne fundamentet for ens kreativitet. Så det handler om at tage imod udfordringen og give rodfrugterne en sidste kærlig behandling, måske på en måde, man ikke ville have gjort i oktober. Det er mere givende at kokkerere og spise efter sæsonerne, også om vinteren. Hold ud og tænk ud af boksen, så smager sommerens jordbær endnu sødere, når vi når dertil.
