Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Næste:
Næste:
Martin Lehmann
Foto: Martin Lehmann

Unormalt. Normalt er miso fremstillet af japanske soyabønner og ris. Her i Danmark eksperimenteres der med at fremstille nordisk miso, lavet af gule ærter.

Mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Sådan laver man nordisk inspireret fiskesovs, miso og soyasovs

På Nordic Foodlab eksperimenteres med nordiske råvarer, der skal tilføre maden smag fra hele verden.

Mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER


Den japanske fermenterede sojabønnemasse miso bruges især til at gøre grøntsager velsmagende, til saucer og til den berømte misosuppe. Det er et produkt, der tilføjer maden masser af ’kød’-kraft, det, japanerne kalder umami. Lars Williams’ nordiske ’miso’ er lavet af gule ærter i stedet for ris og sojabønner, samt byg. Byggen fermenterer med skimmelsvampen Apergillus oryzae og blandes derefter med kogte gule ærter og stilles til yderligere fermentering. Resultatet er en tyk pasta med misoens tætte smag af umami – men samtidig en klar smag af gule ærter. Væsken fra produktionen af ’misoen’ er lysebrun og smager hen ad sojasovs, men med en friskere smag fra de gule ærter.

Få fuld adgang om mindre end 2 minutter

De hurtigste bruger mindre end 1,3 minutter på at blive abonnent

Bliv abonnent for 1 kr

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

Forsiden