1. "Miso" og "soya"-sovs.

Den japanske fermenterede sojabønnemasse miso bruges især til at gøre grøntsager velsmagende, til saucer og til den berømte misosuppe. Det er et produkt, der tilføjer maden masser af ’kød’-kraft, det, japanerne kalder umami. Lars Williams’ nordiske ’miso’ er lavet af gule ærter i stedet for ris og sojabønner, samt byg. Byggen fermenterer med skimmelsvampen Apergillus oryzae og blandes derefter med kogte gule ærter og stilles til yderligere fermentering. Resultatet er en tyk pasta med misoens tætte smag af umami – men samtidig en klar smag af gule ærter. Væsken fra produktionen af ’misoen’ er lysebrun og smager hen ad sojasovs, men med en friskere smag fra de gule ærter.

2. Fiskesovs af makrelmaver