Retten så ganske fin ud, som den blev serveret. Komaven, tripe, var kogt i mælk i et par timer og lignede nogle lidt grove stykker pasta i en hvid sovs pyntet med persille og garneret med mørke skiver af drisheen – pølse lavet på fåreblod. Men det var ikke en rar spiseoplevelse. Komaven var noget tyndt smagsforladt blæver, og blodpølsen havde en gennemtrængende smag af stald.
Man skal smage på alt, siges det. ’Du kan ikke sige, at du ikke kan lide det, før du har smagt det’. ’Det udvider din horisont’. Hvorfor? Jeg så ikke noget klart gastronomisk lys på cafeen i irske Cork. Jeg blev ikke klogere på irsk madlavningskultur af at sætte tænderne i komave og blodpølse. Okay, irerne spiser komave og blodpølse. Tillykke med det, men det behøvede jeg jo ikke at smage retten for at finde ud af. For jeg er med på, at indvoldsserveringen fortæller en historie om et regionalt køkken, der traditionelt har udnyttet alle dele af dyret.
