Bryggeren er i den kreative fase, som han sidder der ved et af bordene på sin bar Tørst og blander væsker. Sammen med ejeren af østersrestauranten Maison Premiere er han ved at arbejde sig frem til det, der skal være signaturøllen på det populære østerssted, der holder til i hipster-bydelen Williamsburg i Brooklyn.

Jeppe Jarnit-Bjergsø ved, hvad han går efter. En særlig nuance, der skal ramme ganen med millimeterpræcision. Let. Frugtig. Lidt damet. Men ikke for pæn.