»Velhængt, tør- og krogmodnet oksekød er dyrere end det vakuumpakkede, der ligger og bliver surt i eget blod og kødsaft, men investeringen betaler sig. Godt kød er – ligesom god sex – ikke nødvendigvis en hverdagsfornøjelse, men altid værd at vente på«.

Sådan skriver Francis Cardenau i bogen 'Kokken, der fik nok', der netop er udkommet. Bogen indeholder et opskriftsafsnit med titlen 'Mit livs retter', der er alle er knyttet op på en periode i den franske mesterkoksliv.