Kære læser
Jeg glæder mig i denne tid. Godt nok falder julesneen ikke hvid, men nu er julen næsten kommet.
Sidste år diskuterede vi intenst her på redaktionen, hvordan man egentlig steger juleanden bedst. Det var der mange bud på og for at afgøre sagen, kontaktede jeg Hotel- og Restauranskolen, der stillede både ænder, hænder og ovne til rådighed.
Jeg lærte selv meget om at stege and og vores test viste, at der er en virkelig god måde at gøre det på. Læs resultatet her.
En anden udfordring ved julemaden er flæskestegen. For hvordan får man egentlig den sprøde svær? Det bliver diskuteret intenst i forskellige Facebook-grupper og hos kokken Umut Sakaryas følgere. Jeg har talt med ham om, hvorfor flæskestegen er sådan et mysterium for mange og hvordan man får sprød svær. Læs artiklen her.
Når vi taler om gris, ja så er det måske lige værd at overveje, hvor den kommer fra og hvordan den er produceret, som jeg også skrev om i sidste uge i denne klumme.
Det kræver ro, overskud og overblik at have ansvar for julemiddagen, og er du nybegynder ud i julemaden, har vi guiden til, hvordan du kommer sikkert igennem. Det er efterhånden en del år siden vi lavede denne video, men det skønne ved julemad er, at det stort set er det samme vi laver år efter år, og derfor er den stadig gangbar.
Har du endnu ikke styr på julevinen, kan du her læse, hvilken vin, vores anmelder Thomas Ilkjær anbefaler som det bedste match til and, rødkål og brunede kartofler.
Sidste år besluttede jeg mig for, at intet på min and måtte gå til spilde. Derfor kogte jeg efter juleaften suppe på skroget og udnyttede alt kødet til salat, rispapirrulle og rilette. Altså hvor kød bliver kogt i andefedt. Find inspiration til, hvordan du udnytter resterne af and bedst muligt ved at klikke her.
Slutningen af året er lettere vanvittig med guld, rødt og gran den ene uge for ugen efter at være skiftet ud med champagne, sølv og fyrværkeri.
Jeg elsker begge dele, men synes det er en uskik at tale om nytår før julen er begyndt. Af logistiske årsager får du dog mine nytårsanbefalinger her, da nyhedsbrevet ikke kommer i næste uge.
Til nytår er østers er selvskrevet. Det samme er denne cocktail, som jeg forelskede mig i sidste år. Den består af yuzu, whiskey og sukkersirup og den går iøvrigt rigtigt godt sammen med østers.
Udover østers, får du her vores bedste opskrifter på snacks, mad, dessert og kransekage til nytårsaften. Traditionen tro får du også Thomas Ilkjærs bud på de bedste bobler til nytår i forskellige prisklasser.
Og så er der kun tilbage at ønske dig en rigtig glædelig jul og et godt nytår. Tak for at du læser med!
Nyhedsbrevet er tilbage den 4. januar og jeg kan allerede nu afsløre at der kommer ekstra meget godt fra min hånd, når vi går ind i det nye år.