Det hele døde, da frosten kom«, fortæller Claus Henriksen, som er køkkenchef på Dragsholm Slots gourmetrestaurant og spisehus i Nordvestsjælland. Han hentyder til de sidste rester af hjemmedyrket grønt i slottets urtehave; løg, sødskærm og persille.

Som for de fleste andre kokke i toppen af dansk gastronomi er det at bruge sæsonens råvarer ikke et valg, men en selvfølge, og for Claus Henriksen, hvis køkken baserer sig på lokale råvarer, er regionens og slottets hjemmedyrkede grønt det naturlige udgangspunkt, når han sammensætter sine menuer.