Den ultimative grønne plantebøf
Lav gerne bøfferne ret tynde og vær ikke for nærig med olien, når du steger dem. Det giver en knasende sprød overflade og et lækkert bid i burgeren.
Opskriften, der får selv børn til at bede om én mere: Her er den ultimative grønne plantebøfCremede smørbønner med ristede græskarkerner
Bønner er alt andet end kedelige, når de bliver kogt til puré og smagt til med peanutbutter.
Rasmus Kofoeds veganske hit: Cremede smørbønner med ristede græskarkernerOvnbagte nye kartofler med chunky grønærtehummus
En blød ærtehummus med citron, koriander og hvidløg danner bunden for et fad fuld af bagte kartofler, og det er godt. Top med sprød salat, og så er der grøn aftensmad, som alle vil elske.
Til en frisk salat: Ovnbagte nye kartofler med chunky grønærtehummusMelanzane alla parmigiana
En klassisk italiensk ret, hvor auberginer, parmesan og tomatsauce smelter sammen til en velsmagende, grøn lasagne.
Længes du efter Italien?: Denne ret indfrier dine drømme om solkyssede tomater og blide nætterBagte auberginer med citron-hvidløgs-miso
Auberginer findes i mange varianter, men er typisk aflange eller ægformede. Dressingen her med miso og tahin tilfører masser af smag til det bløde, bagte ’kød’.
Sundt og lækkert: Bagte auberginer med citron-hvidløgs-misoMalfatti in umido
Malfatti betyder løst oversat ’dårligt formet’ og er en form for ricottadumplings i tomatsovs. De smager vidunderligt og er et godt alternativ til pasta.
Genial snack: Forfør dine gæster med vanedannede ricottakuglerCrespelle med østershatte og palmekål
Dette er en slags lasagne med pandekager som pastaplader. Du kan nemt skifte pandekagerne ud med plader af hjemmelavet pasta.
Lasagne på en ny måde: Crespelle med østershatte og palmekålFladbrød med aubergineshawarma og urtedressing
Mellemøstens populære street food kommer her i en hel grøn udgave, hvor aubergine giver fylde og smag.
Fast food på den sunde måde: Fladbrød med aubergineshawarma og urtedressingHjertesalat med aubergineyoghurt og shatta
Salaten her fungerer fint som både forret, mezzeret og tilbehør. ’Banket agurk’ lyder dramatisk, men agurkekødet skal bare stødes lidt, så smagen kan trænge ind i det.
Mellemøstlig velsmag: Hjertesalat med aubergineyoghurt og shattaAuberginer, kikærter og tomater i fad
Der er associationer til den græske ret musaka her, både hvad navn og ingredienser angår. Det er en vegetarisk version af netop den ydmyge, men sunde og mættende og helt igennem lækre ovnret.
Musaqa’a: Auberginer, kikærter og tomater i fadfortsæt med at læse
