Kan du også dufte det? Kanel, æbler, smør og sukker, der smelter sammen og bliver til vidunderlige kager. Efterårstid er bagetid, og der er især én ting, jeg skal bage den kommende uge: kardemommesnurrer.
Vi har nemlig været på bageskole hos kok Trine Hahnemann, der har bagt kardemommesnurrer i over 20 år og derfor ved, præcis hvordan du skal blande og dreje dejen, så du får den helt perfekt snurre.
Det er blevet til en digital bageskole, hvor du med videoklip kan se, hvordan du gør.
Jeg har bagt Trines kardemommesnurrer flere gange, og de er helt vidunderlige. Trine Hahnemann forklarer selv, at det, der gør snurren mere interessant end en snegl, er, at man folder dejen i forskellige vinkler, så smørret og krydderierne kan opsuges i dejen så mange steder som muligt. I en snegl har man meget dej og lidt fyld. I en snurre smager hver bid godt af smør og kardemomme. Uhmm. Jeg glæder mig både til at spise dem og ikke mindst opleve duften i køkkenet.
Ud over kardemommesnurrer skal der også bages med sæsonens frugt og grønt. Her får du hele 10 opskrifter på kager og tærter, som er særlig velegnet til efterårsferien. Jeg glæder mig både til at bage Marie Holms tarte tatin, Dessertdragens æblekage, og måske jeg også skal lave en pumpkin pie, nu hvor jeg bor i USA.
Med al den kage er det tid til at få noget rigtig mad på bordet, og jeg vil varmt anbefale den her ret fra Yotam Ottolenghis nye bog ’Shelf Love’.
Yotam Ottolenghi er kendt for at have lange ingredienslister, men den her er anderledes. Det handler om at bruge det, du har på dit lager. Jeg faldt over opskriften i går, da jeg ikke vidste, hvad jeg skulle lave til aftensmad, og det var befriende at finde ud af, at jeg kunne lave den her ret uden at købe ind.
Jeg havde nemlig både en stump ingefær og kikærter i mit køkken. Chili havde jeg ikke, så det sprang jeg over, og yoghurt blev skiftet ud med cremefraiche. Det smagte absolut fantastisk, og hele familien gik mæt og glad fra bordet.
Derfor vil jeg de kommende dage afprøve et par andre opskrifter fra hans bog. Nemlig shakshuka med søde kartofler og majsfarserede peberfrugter.
Torsdag kaster vi os over en anden nem efterårsklassiker, nemlig svampe stuvet i fløde tilsmagt med portvin.
Det smager himmelsk af den årstid, som vi er i nu, og er den perfekte ledsager til en omgang pasta. Og der er mere efterårsmad, når Carsten Kyster serverer æbler fyldt med svampe. De kan spises som en snack eller bruges som tilbehør til andre retter.
Måske som tilbehør til den her vildsvinegryde, der med garanti giver mad til både lørdag og søndag, så du på ugens sidste dag kan give dig i kast med de mest fantastiske kardemommesnurrer og ikke mindst nyde duften, der breder sig i køkkenet.
Med ønsket om en velsmagende uge 42 fyldt med svampe, æbler og kardemomme.