Kære læser
Vi er godt i gang med december, men inden der går for meget julehygge i den, skal vi først snakke om den grønne mad.
Som Politiken skrev for nylig, er det stadig en kæmpe udfordring at gå fra kødfyldte måltider til grønne middage. Især hos børnefamilierne, hvor mange hensyn skal forenes, er det svært at komme ud af farsfælden. For det virker, og alle er glade.
Mit bedste råd til at spise mere grønt er at kigge mod det italienske køkken. Her er ikke det samme hysteriske fokus på kød, som det danske køkken stadig er båret af. Kød og grøntsager er ligeværdige, og alle retter har rigtige navne, som for eksempel cacio e pepe – spaghetti med ost og sort peber, som jeg synes er en af de mest velsmagende pastaretter, der findes.
Derfor har næste uges køkken fokus på det italienske køkken, som kok Trine Hahnemann tager under kærlig behandling.
Hun ved godt, at det kan virke som blasfemi at lave om på en hellig italiensk ret, men vover alligevel at gøre det. Nemlig at lave en grøn carbonara.
Brød og ost bagt i ovnen er også altid godt og nemt i en hurtig hverdag. Prøv her Trine Hahnemanns nemme bud på en hverdagstærte på filodej, der bliver knasende sprød.
Ud over at italienerne er gode til grøntsager, er der også gode til at mindske madspild. Der er tradition for at udnytte alle råvarer som i denne bønnesuppe, hvor de sidste ubrugelige endestykker fra parmesanosten giver en fantastisk smag til suppen.
Engang stod min fredag ofte på traditionel tapas (ost og pølse), men jeg har fundet et bedre alternativ: at indlede min weekend med grønne småretter og et nybagt surdejsbrød. Louisa Lorang kommer her med et velsmagende bud på grønne småretter, som også er gode, hvis du vil holde en grøn julefrokost.
Og apropos julefrokost så er det tid til at spise sild. Hvis den marinerede sild skal have en overhaling, så prøv denne opskrift, hvor hele sild bliver syltet sammen med fennikel og appelsin. Det er både nemt, sundt og fyldt med julenoter.
Selv om du muligvis endnu ikke har fået nok af gløgg og æbleskiver, slutter vi ugen med et andet forslag: adventshygge på fransk manér med vin chaud, de provencalske mandelkager calisson og det krydrede brød pain d’épice.
Med ønsket om en god maduge.