Kære læser
I fredags udkom vores årlige tillæg ’Efterårsliv’. Jeg har haft æren af at være redaktør på det i år. Jeg har derfor tænkt en del på efterår på det seneste, og på hvordan vi kan omfavne årstiden.
For det gælder om at se lyset i efteråret i stedet for mørket. Derfor er dette nyhedsbrev fyldt med mad, der tænder lys i mørket. Sæsonen er nemlig fyldt med vidunderlige spiser som svampe, porrer, æbler og græskar, som indgår i ugens opskrifter.
For nylig lavede jeg denne skønne porretærte fra Nikolaj Kirk, hvor svampe og blå ost både giver umami og smag af efterår. Det er længe siden jeg sidst har bagt en tærte, og jeg havde glemt hvor hyggelig en spise det er. Især når mørket falder på.
Risotto og svampe er også en klassiker. Nikolaj Kirk tager det skridtet videre og bruger tragtkantareller og gør smagen af efterår komplet med tyttebær.
Det er også for alvor ved at blive suppetid, og hvis man har det lidt stramt med græskarsuppe, er denne grønne persillesuppe et godt valg. Grønt er både godt for øjnene og optimismen, og denne suppe kan virkelig lyse op på en grå dag.
På mit efterårsrepertoire er også Louisa Lorangs velkomponerede gryderet med svampe og Meyers bagte græskar med kikærter. Jeg har samlet alle mine efterårsfavoritter her, som jeg glæder mig til at spise i den kommende tid.
Efterår – og måske også efterårsferie – er bagetid. Jeg har lavet en samling over vores 7 bedste æblekager, og vil du bage mere har vi også lavet en samling med kanelsnegle og -snurrer.
God fornøjelse i køkkenet og god efterårsferie, hvis du skulle være heldig at have det. Det har jeg snart. Jeg sidder i skrivende stund på et tog på vej til Prag. Nyhedsbrevet er derfor først tilbage den 25. oktober.