Kære Læser
”Nu breder hylden – de svale hænder – mod sommermånen”.
Sådan skrev Johannes V. Jensen i 1910 og tilføjede senere denne strofe:
”Aaret efter: De samme Bøge - og lyse Nætter, den samme Lykke!”
Selv om det er mere end 100 år siden Johannes V. Jensen skrev sit digt, er følelsen den samme: Sommerlykke og lethed, der hvert år føles som et mirakel.
I går var jeg til middag med gode venner. Værten servicerede os med fantastisk mad, og vi sad i haven til tusmørket sænkede sig, uden at det blev koldt. Da jeg cyklede hjem gennem byen i den lyse nat og passerede Rådshuspladsen, mens klokken slog 12, føltes det næsten magisk.
For der er noget magisk over sommeren. Det er fortryllende dufte og lyse nætter. Det er skærsommernatsdrømme og hvide blomster, der skal plukkes lige nu. Her tænker jeg selvfølgelig på hylden, der i løbet af den sidste uge har foldet sig ud og nu dufter af søde sommerminder.
Jeg laver saft hvert eneste år, men der er også mange andre muligheder med hyld i køkkenet. Det ved kokken Nicolai Tram, der her giver dig opskrifter med hyld i alt fra sødt til salt mad. Hylden er som sommeren – det er en kortvarig lykke, og det gælder om at gribe den, så længe den er her.
Og apropos at gribe sommeren, så ser næste uge ud til at fortsætte med sol og varme, og derfor gælder det om at få gang i grillen.
Ditte Ingemann tænder op og laver barbeque-blomkål på grill med en sprød coleslaw.
Dagen efter er der mere grill – nemlig hornfisk, som er i sæson lige nu og smager helt afsindigt godt på grill. Server med en sommersalat og lykken er hjemme.
På varme dage er kolde supper et hit. Og den her avokoado-agurkesuppe er ingen undtagelse, der både er frisk i farven og let i smagen. Hvis du laver den i god tid, bliver den endnu mere intens i smagen.
Vi bliver i det grønne hjørne med den her geniale salat, som jeg har lavet adskillige gange det seneste år. Grønkål, asparges og feta er en vildt god kombination, og salaten bliver særligt vellykket, fordi kålen bliver masseret blød med salt først og giver bid og karakter til de lette, grønne asparges og den salte feta.
Fredag skruer vi op for mexi-festen med quesadilla – tortilla, der er bliver lagt sammen med spinat og feta og med en kold øl (intet ord om Corona-øl) er fredagsstemningen hjemme.
Selv om det føles som om sæsonen lige er begyndt, slutter aspargessæsonen ved Sankt Hans. Derfor gælder det om at smovse så meget i de velsmagende stængler som muligt, og hvis du vil gå hele vejen, så kast dig ud i den her servering med hvide asparges, som kokken Claus Henriksen, der i mange år var køkkenchef på Dragsholm Slot, står bag.
Jeg var så heldig at få det serveret, til middagen i går , og det smager afsindigt godt. Et plus er, at hele aspargesen bliver udnyttet. Der bliver lavet mayonnaise på enderne og skrællerne bliver brugt som pynt. Gourmet på den absolut gennemtænkte måde.
Vi slutter traditionen tro ugen med et sødt punktum. Nemlig med æbleskiver. Ja, du læster rigtigt. Det er ikke kun en julespise, for med hyldeblomstsaft og citronskal bliver det en frisk og sommerlig snack. Prøv selv, når du har plukket hyld.
Med ønske om en rigtig god maduge.