Kære læser
Rigtigt godt nytår! Selv om du måske stadig er mærket af festen fra i går, er der noget knitrende, friskt og sprødt over et nyt år. 1. januar tvinger jeg altid mig selv ud af sommerhuset, hvor jeg holder nytår, og går ned til stranden. Jeg finder det højeste punkt og kigger ud over vandet, der ligger foran mig som blanke kalenderblade i det nye år. Fyldt med muligheden for selv at sætte kursen for det nye år.
I januar vil jeg spise den lækreste, bedste og grønneste mad. Hvis du har det på samme måde, har jeg fundet 31 opskrifter på grøn, mættende og velsmagende aftensmad. Jeg kalder det for Grøn Genstart.
Det er i mine øjne den bedste januarkur, du kan gå på. At give dig selv nærende og nydelsesfyldt mad med masser af grøntsager. Det er godt for kroppen, og det er godt for klimaet.
På den første hverdag i det nye år skal der være god mad, uden at du bliver slået ud af køkkenarbejdet. Derfor vil jeg foreslå denne lækre pastaret fra Trine Hahnemann, hvor palmekål giver masser af sprødhed og vitaminer, og æg og parmesan giver pastaretten den eftertragtede cremethed, mens valnødder giver bitterhed, så det hele balancer. Det er faktisk et helt perfekt måltid.
Det synes jeg i al beskedenhed også, den her blomkålssuppe er. Jeg står selv bag opskriften, og hjemme hos os er det virkelig blevet en hverdagsklassiker. Jeg bruger en hønsebouillon, som jo ikke er vegetarisk, men du kan også bruge en god grøntsagsbouillon. Så skal kartofler og blomkål bare koge i suppen, og efter 20 minutter og en tur med stavblenderen har du en cremet og mættende suppe, der lige bliver rundet af med en sjat fløde.
Onsdag kommer et stærkt makkerpar på bordet, nemlig kartofler og rygeost. I denne opskrift bliver kartoflerne knust og serveret med rygeostcreme og æblesalsa. Glæd dig til en sansemættende smagsoplevelse.
For at et grønt måltid skal være vellykket, skal vi helst have stimuleret alle sanser. Det sprøde og det bløde skal forenes med det syrlige og det salte – og helst lige med noget umami oveni. Det får du til fulde i den her bao med friterede svampe, syltede agurker og chilimayo.
Det gør sig også gældende i denne svampebruschetta, der er den perfekte måde at indlede weekenden på.
Vinterens rodfrugter er i sæson længe endnu, og i stedet for at mukke og sukke over, hvor længe der er til foråret, gælder det om at få den bedste smag ud af de tunge grøntsager. Det får du til fulde med den her sellerischnitzel med kapers og citron, der leder tankerne hen på en wienerschnitzel, men prøv den grønne version, og bliv overrasket.
Vi slutter ugen med et bananbrød. For der skal også være noget til den søde tand, og her er den perfekte kombi mellem brød, kage og det midtimellem, hvor du tilmed får brugt de brune bananer, der måske var på vej i skraldespanden.
Med ønsket om et godt nytår og et grønt 2023.