Kære læser
God påske! En af de mest vidunderlige ting ved at have en have, er alt det, der kommer op af sig selv hvert år. Som for eksempel rabarber. Det er et mysterium, hvordan de hvert år kan skyde op, høstes, visne hen for så at komme igen til næste år. Botanisk set er rabarber en grøntsag, men den kan bruges til både det søde og det salte køkken.
Jeg elsker at gå ud at hente årets første bundt og koge en rabarberkompot, som er grundlaget for den her rabarbertrifli, jeg laver mange gange i løbet af foråret, hvor makroner, syrlig rabarberkompot og en ægge-fløde-yoghurt-creme giver den perfekte balance.
En nemmere opskrift på rabarbersaft findes ikke. Brug den eksempelvis i drinks.
Rabarberne skal også laves til saft. Især efter at Mette Helbæk sidste år lærte os at lave verdens nemmeste rabarbersaft, ved at fintsnitte rabarberne og lade dem trække i kogt sukkervand. Og jeg kan heller ikke undvære en sødsyrlig rabarberkompot til en stor landkylling med agurkesalat og nye kartofler.
Hvis du har mod på at kaste dig ud i nye rabarberopskrifter, har kokken Carsten Kyster lavet forårets lækreste og smukkeste opskrifter med raberber, hvor du blandt andet kan kaste dig over salater, saft, dressinger og desserter.
Fra de sure rabarber til næste uges menu.
Her kommer, hvad jeg foreslår du skal spise i næste uge. Det er stadig påske, så begynd 2. påskedag med en luksusudgave af æg med æg på. Egg florentine er guddommelig morgenmad og er så uartigt, at det gerne må indtages sammen et glas sprødt champagne.
Tirsdag rammer hverdagen igen, men vi holder gang i festen og sige hola til en omgang mexicansk chimichangas. Chimichangas er en stegt burrito her med fyld af sorte bønner og gedeost.
Der er også fest i vores egne gryder. Foråret er for alvor på vej, og jeg bliver ekstra glad hvert år, når de nye kartofler kommer op. Prøv dem i den her kartoffelsalat med det bedste fra forårskøkkenet - agurk og radiser.
Der er flere lækkerier fra forårskøkkenet med den her kylling med ramsløgsbearnaise, dampede asparges med burrata
og den her elegante servering med bagt hjertesalat og rejer.
Vi slutter ugen med et sødt punktum, med den her overdådige cheesecake med citrus og orangeblomst.
Med ønske om en velsmagende maduge og tak fordi du læser med.