Kære læser
Det er ikke nogen nyhed, at hverdagsmaden er under pres. Vi bruger stadig mindre tid i køkkenet og køber mere færdigmad. Det er der mange, der gerne vil lave om på - heriblandt mange store madstemmer. Gennem efteråret er der udkommet tunge kogebøger fra Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi, Aarstiderne og senest Meyers Madhus. Alt sammen med det formål at inspirere os til at gå mere i køkkenet.
Bogen fra Meyers Madhus med den underspillede titel ’Meyers Hverdag’ burde stå på hylden hos alle dem, der gerne vil lave mere mad, men synes det er svært. Her bliver udfordringen med hverdagsmaden virkelig taget alvorligt, hvor opskrifterne er gennemtænkte, så man for eksempel udnytter hele grøntsagen og ikke står tilbage med en masse specialprodukter, man kun får brugt en enkelt gang.
Desuden er der flere pædagogiske læseafsnit om, hvordan man får et godt madlager og udnytter sine rester. Ikke noget nyt for den garvede, men absolut nyttigt for dem, der ikke er vokset op med den tænkning.
Jeg har allerede kastet mig over flere af bogens opskrifter og det har været en stor succes herhjemme. Og heldigvis har jeg fået lov at dele nogle af bogens opskrifter, så du også kan prøve dem.
Derfor begynder vi ugen med bagt græskar med græskarhummus. Her udnytter du virkelig ovnen ved at bage græskar og kikærter sammen. En del af græskarret bliver blendet til en hummus med de resterende kikærter. Det er smart udnyttelse af råvarerene og smager tilmed fantastisk.
Sidste sommer kørte pasta-kødsovsdebatten, som åbenbart er en livsnødvendig ret for at overleve hverdagen. Jeg lavede selv mit bud på en mindre klimatung kødsovs. Det samme gør Meyers madhus med beluga-bolo. De sorte belugalinser er en virkelig gode i en tomatrig sovs og nærmer sig i konsistens noget, der minder om den kendte kødsovs.
Der er også en varm anbefaling til denne ret med bagt selleri og selleribearnaise. Jeg elsker den franske, klassiske sauce, men den dur ikke til hverdag, hvor den er for fed og arbejdstung. Til gengæld dur den her version, hvor kogt selleri bliver blendet med smør og æggeblommer. Den får bearnaisens fløjlsbløde konsistens og den karakteristiske blanding af estragon, syre og fedme, men den er ultranem og er perfekt til det bagte selleri.
Find hele uddraget fra kogebogen her og find måske en ny hverdagsfavorit.
Fra hverdagsmaden springer vi over til festmaden. For på søndag er det Mortensaften, der meget heldigt falder i weekenden. Så er der god til til at stege en hel and og lave det klassiske tilbehør til.
Mange af de mærkedage vi har i Danmark som Sankt Hans og Mortensaften falder hvert år på forskellige ugedage og det gør det til en udfordring i køkkenet. Skal vi lave en hurtig hverdagsløsning eller er der tid til hele udtrækket?
Jeg glæder mig til at lave hele udtrækket med and, rødkål og brunede kartofler. Især fordi jeg de seneste år har boet i USA, hvor ingen jo spiser Mortens-and og vi derfor måtte løbe rundt i mange butikker for at opdrive en and. I år skal jeg samle venner og familie igen. Det er en skøn tradition i novembers mørke.
Og apropos mørke. Jeg har for alvor fået lyst til tung simremad og kraftige retter. Thomas Ilkjær giver her et bud på vin, der passer godt til novembermørket.
Så er der kun tilbage at ønske god maduge. Jeg håber, at du finder inspirationen til både hverdag og fest nyttig.