Kære Læser
Da corona for to år siden lukkede vores verden ned, og den pludselig føltes underligt farlig og utryg, tog jeg i sommerhus og lavede italiensk mad. Især velsimrede ovnretter med solkysset tomatsauce, smeltet ost og blide grøntsager, viste sig dengang at være et godt værn mod utrygheden.
Og lige som vi troede, at verden var ved at blive normal igen, er en krig helt uprovokeret og uforståeligt blevet antændt på vores eget kontinent. Usikkerhedens skygger trænger igen ind i vores liv.
Derfor kaster jeg mig igen over det italienske køkken – især den del af det, som med hver mundfuld kan tilføre en vis mængde af tryghed. Mad løser ikke krigens rædsler, men det kan for en stund give lidt ro i maven. Under min corona-isolation blev jeg især glad for retten Melanzane alla parmigiana, der er auberginer i tomatsauce med parmesan. Prøv min opskrift her.
Udover at give tryghed vender jeg gang på gang også tilbage til det italienske køkken af en anden grund. Det er så fyldt med velsmagende retter, der i mange tilfælde er helt uden kød. Og er der kød i, er det mere som krydderi, end som hovedingrediens. Derfor er den letteste vej til at få nye grønne madvaner, at se mod det italienske køkken.
Vi har samlet vores 10 største italienske favoritter, der alle er helt grønne, men på ingen måde uden smag.
Man kan ikke omtale det italienske køkken uden at sige pasta. Det er lidt ligesom vores rugbrød. En grundbase i køkkenet og en nem genvej til hurtig aftensmad. Prøv selv en af de her fem lækre pastaretter.
Og så til næste ugesmadplan, der også er en hyldest til det italienske køkken.
Vi begynder mandag med en minestronesuppe, som du endda kan lave på 15 minutter. Selv om kalenderen siger marts, og dermed forår, er suppe-sæsonen stadig ikke forbi.
Tirsdag laver folkene bag maduniverset Planetarisk Kogebog en genfortolkning af klassikeren cacio e pepe. I stedet for pasta bliver retten lavet med smørbønner, hvilket giver godt med protein og færre hurtige kylhydrater. Tomater og urterasp gør retten både sprød og aromatisk.
Onsdag er der til gengæld spaghetti på bordet. Hvis jeg ikke ved hvad jeg skal lave, og tænker at jeg ikke har noget i køleskabet, laver jeg ofte en omgang spaghetti puttanesca.
Spaghetti puttanesca er en supernem hverdagsret, som du lynhurtigt kan lave af ting, du formentlig allerede har i køkkenet.
Pastaretten kommer fra Napoli, og jeg har lavet den utallige gange. Den betyder direkte oversat ’luderens spaghetti,’ og der er flere forklaringer på navnet. Blandt andet at det er fordi retten er så billig at lave. Har du oliven, kapers, ansjoser og tomater på lager, er det bare at gå i gang.
Hvis du har børn i huset bliver de helt sikkert glæde, når der torsdag bliver serveret lasagne. Denne udgave vender jeg ofte tilbage til. Den er vel at mærke uden de 400 g hakket oksekød, der normalt bliver fyret i en lasagne, men ingen vil savne kødet, når du prøver den her opskrift.
Lasagne giver ofte mad til flere dage. Men er der ikke helt nok, så suppler fredag med den her lækre snack-ret, hvor kugler af ricotta bliver formet og kommer i tomatsauce.
Lørdag laver jeg en omgang svamperisotto og lav endelig en stor portion.
Så kan du søndag nemliglave såkaldte arancini, hvor resterne af risotto bliver formet til kugler og friteret. En vidunderlig snack.
Er der appetit til mere, måske lidt sødt, vil jeg foreslå dig at lave min egen opskrift på verdens nemmeste dessert, der består af is, espresso og biscotti.
Med ønske om en god maduge.