Kære Læser
Så er foråret officielt i gang, men står du stadig med nogle vintertrætte grøntsager i køleskabet er der råd for det. Marie Holm har nemlig leveret en omgang vinaigretter i verdensklasse, der forvandler dine grøntsager til vidunderlige smagsoplevelser.
Hvis du undrer dig over ordet vinaigrette, så er det ganske simpelt en kold sauce eller dressing, der består af olie og eddike i blandingsforholdet 3-4 dele olie og 1 del eddike. Forholdet mellem eddike og olie er afgørende for at vinaigretten kan virke som en cremet emulsion, der lægger sig omkring salater og grøntsager og hiver smagen op i nye højder. Derfor skal du ikke fedte med olien, når du laver vinaigrette. Det er nødvendigt med rigeligt olie for at få den rette konsistens.
I den kommende uge kan du prøve, hvor godt det smager, når sæsonens grove grøntsager får en sanselig smagsoverhaling.
Vi begynder mandag med en grønkålssalat med jordskokker og granatæble.
Det bliver bundet sammen af en citronvinaigrette med hele citronstykker og -skal. Resultatet er en tyk og cremet vinaigrette med intens citronsmag. Vinaigretten har desuden en let bitterhed, der klæder de søde rodfrugter.
Tirsdag skal vi lege med knoldsellerien, der stadig er god i marts, men som kalder på et eleganceløft. Det får den med intet mindre end den perfekte vinaigrette. Altså som den du får på den bedste bistro i Paris med perfekt fedme-syre balance og et svirp fra dijonsennep.
Har du en rest kold kylling, skulle du onsdag tage at bruge den i den her salat med endnu en verdensklasse-vinaigrette. Her er det valnødder, der bliver blendet sammen med olie og æblecidereddike og resultatet er en dressing med næsten mayonnaise-agtig karakter.
Fra mit eget køkken får du også et bud på en dressing, som jeg er helt vild med lige nu. Nemlig denne tahindressing, der ganske simpelt består af tahin, altså sesampasta, hvidløg, citron og vand. Den bliver brugt på toppen af den her salat med grønkål, aubergine og granatæblekerner, hvor den nordiske grønkål er basen og fyldet har mellemøstlige noter. Dressingen er ekstremt cremet, men helt vegansk, og dermed virkelig god, hvis du skal overbevise nogen om, hvor godt det veganske køkken kan smage.
Hvis du drømmer om lidt charterstemning og smag af sydens sol, så kan du få en smag af det i den her kylling i appelsin med solrig smørsovs. Der er lidt 70’er-vibes over opskriften med de gule og brune farver eksotisk løft af de grillede padronpeberfrugter.
Lørdag kan du lege hjemmegourtmet ved at kaste dig ud i denne menu fra restaurant Studio, som køkkenchef Christoffer Sørensen står bag. Enten ved at lave hele menuen eller dele af den. Jeg er særligt vild med den her opskrift på porcheret torsk, der ved en særlig tilberedningform gør kødet hvidt som marmor.
Vi slutter ugen og dermed søndagen i det søde hjørne. Nemlig med en saftig citronmåne, der er helt perfekt at lave, hvis du skulle have en rest marcipan liggende fra december. Marcipanen gør at kagen ikke bliver tør og får masser af struktur.
Med ønske om en god maduge.