Kære læser
Velkommen til endnu et nyhedsbrev med inspiration til, hvordan du kan leve grønnere og sundere. I denne uge kom det frem, at 55 procent af de udledninger, der kommer fra vores mad, kommer fra oksekød.
Det er måske ikke så mærkeligt, da kvæg alene bidrager med 9 procent af de globale drivhusgasudledninger, men det er alligevel et vildt tal. Men også vildt, hvor stor en betydning det har at skære ned på oksekød.
Jeg har skrevet det mange gange, men nu er det endnu en gang dokumenteret, at den enkelthandling, der har størst betydning, når det gælder at minimere vores udledninger fra mad, er at skære ned på det røde kød.
Det er ikke svært, for heldigvis er der så meget lækkert mad, vi kan spise, som tilmed giver os god næring. Og lad mig lige understrege: Vi behøver ikke at stoppe med at spise kød. I en klimavenlig kost er der også plads til rødt kød. Bare markant mindre end det, vi i gennemsnit indtager i dag.
For nylig landede kogebogen ’Grøn mad – grøn energi’ af Johanne Mosgaard på mit bord, og jeg har allerede lavet flere af bogens opskrifter. Den giver mig den inspiration, jeg har brug for lige nu, hvor hverdagen for alvor er tilbage, og september har meldt sin ankomst. Jeg er så heldig, at jeg har fået lov at lave et uddrag fra bogen, så du også kan prøve opskrifterne i den kommende uge.
Vi begynder derfor med paneret tofu med nudelsalat. Jeg er aldrig blevet helt ven med tofu, men i den her version smager det himmelsk, fordi tofuen bliver stegt helt sprød. Jeg brugte en silketofu til opskriften, og det gjorde det endnu bedre.
Tirsdag vil jeg opfordre dig til at prøve de her grillede auberginer med couscous-salat. Hvis ikke du har couscous som en fast del af dit tørlager, kan jeg kun opfordre dig til at få det. Det bliver lynhurtigt tilberedt ved, at du hælder kogende vand over. Herefter kan du tilsætte alverdens finthakkede grøntsager, krydderurter og olie/eddiker. Ren fast food og perfekt til travle dage.
Det ser ud til, at sommervejret er her lidt endnu, men hvis du mangler en god og mættende gryderet, så prøv den her svampegryde med grønne linser. Der er stor forskel på linser, og de små grønne fra Puy, der har en nøddeagtig smag, er meget velegnede her. Et godt alternativ til den kødsovs, som vi skal spise mindre af.
Skal det virkelig være hurtigt, grønt og lækkert, så har Johanne Mosgaard endnu et bud med de her pitapizzaer, der får fylde af masser af grøntsager og en lækker bønnecreme.
I weekenden tager vi en tur til Indonesien. Holdet bag ’Planetarisk Kogebog’ har udforsket det indonesiske køkken og har lavet flere lækre opskrifter.
Hvis du har god tid, og virkelig vil forkæle dig selv og dine nærmeste, så prøv de her satayspyd med aubergine og peanutbuttersauce. Det lyder måske omstændigt, at aubergine både skal friteres og grilles, men det giver en helt særlig smag, og det er alt besværet værd.
Vi slutter ugen på de hjemlige breddegrader med den her forrygende blommekage, som Marie Holm giver fransk finesse og laver til en såkaldt flaugnarde.
Og inden vi slutter, får du lige min guide til at blive ekstra grøn. Måske har du læst artiklen om Oluf Borbye Pedersens grønne energigrød, og hvorfor det er så afgørende at nære vores tarmbakterier med masser af grøn mad. Hvis du gerne selv vil i gang med den grønne grød, får du en håndsrækning her.
Med ønske om en god, grøn maduge.