28 sunde opskrifter, der sparker 2026 i gang
Er det året, hvor du gerne vil spise grønnere og sundere? Vi har udvalgt 28 opskrifter, der for alvor sparker gang i dine grønne og sunde vaner. Opskrifterne er udvalgt efter de såkaldte anti-inflammatoriske principper. Det vil sige opskrifter med masser af grønt, sunde fedtstoffer, fibre og minimalt af hurtige kulhydrater som ris og pasta og intet rødt kød.
1. Quinoacurry med butternutsquash
Supermættende og sund hverdagsgryderet fyldt med smag på kun 30 minutter. Du kan bruge de grøntsager, du allerede har liggende i køleskabet.
Læs opskriften: Quinoacurry med butternutsquash
2. Appelsinstegte rosenkål
Rosenkål kan være bitre, men al skepsis forsvinder, når rosenkålene bliver serveret som i denne opskrift, hvor de bliver dobbeltstegt i en sød appelsin- og sojamarinade og drysset med sprøde mandler.
.
Læs opskriften: Appelsinstegte rosenkål med mandler
3. Bagt butternutsquash med grønkålssalat
Et farverigt og sundt måltid, hvor butternutsquashen udgør centrum på tallerkenen sammen med en symfoni af vinterens grøntsager i en sprød salat.
Læs opskriften: Bagt butternutsquahs med grønkålssalat
4. Choko-energibarer uden sukker
De her energibarer er perfekte til en let morgenmad, som et sødt indslag i madpakken eller om eftermiddagen. Hovedingrediensen er kikærter og dalder, og de smager lidt hen ad brownies.
Læs opskriften: Choko-energibarer med dadler og kikærter
5. Blomkålssuppe med kartofler
Suppen er lynhurtig at lave og smager helt fantastisk. Når du tilsætter kartofler til din blomkålssuppe bliver den ekstra fyldig og cremet.
Læs opskriften: Blomkålssuppe med kartofler
6. Salat med rugkerner
Rugkerner, som rugmel jo stammer fra, er en delikat fuldkornskilde, som ofte bliver overset. De er fyldt med nøddeagtige noter, sunde fibre og har et naturligt lavt glutenindhold. Her bliver de brugt i en salat med fuld smæk på smagen
Læs opskriften: Salat med rugkerner
7. Sød kartoffel i rød karry
En nem og enkel karryret, hvor det hele bliver tilberedt i en gryde. Der kan være smæk på chilistyrken, så smag dig frem til, hvor meget du synes, retten kan trække.
Læs opskriften: Sød kartoffel i rød karry
8. Stegt rødspætte med gulerodssuppe
Et nærende vintermåltid med varme krydderier, hvor fisken sammen med kikærterne giver bid til suppen.
Læs opskriften: Stegt rødspætte med gulerodssuppe og kardemommeyoghurt
9. Smørblød blomkål i karrysauce
Det bagte blomkålshoved bliver blødt som smør og får tilsat et strejf af Indien med krydderier i en skøn sovs.
Læs opskriften: Smørblød blomkål i karrysauce med kikærter og kokosmælk
10. Rødebedesalat med æbler, blåskimmelost og rugknas
Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag.
Læs opskriften: Rødebedesalat med æbler, blåskimmelost og rugknas
11. Laks med grønkålstabouleh
En nærende ret, der forkæler dine sanser.
Læs opskriften: Laks med grønkålstabouleh
12. Aubergineruller i karry- og kokosdahl
I denne dhal suger auberginerullerne kokossaucens krydrede smage til sig og tilfører bid til retten.
Læs opskriften: Aubergineruller i karry- og kokosdahl
13. Ottolenghis portobellobøffer med cremet mos
Egentlig er vi ikke vilde med at kalde grøntsager for ’bøffer’ eller ’frikadeller eller ’schnitzler’, fordi det føles, som om vi forsøger at sælge dem som noget andet og bedre end det, de er. Grøntsager behøver jo ingen forbedring – de er forrygende, som de er! Men af og til kan man ved at bruge et kødnavn bedre forklare, hvad det er, retten kan, og hvor godt den smager.
Læs opskriften: Ottolenghis portobellobøffer med cremet mos
14. Oluf Borbyes grønne energigrød
Vil du også igang med en ny sund vane? Begynd din morgen med en omgang grøn energigrød.
Læs opskriften: Oluf Borbyes grønne energigrød
15. Claus Meyers græskarsalat med grønkål
Bagte rodfrugter og græskar smager fantastisk i salatskålen blandet med råt grønt og gode dressinger.
Læs opskriften: Claus Meyers græskarsalat med grønkål, mandariner og ingefær-sesam-dressing
16. Grønkålssalat med tahindressing
Den her salat er helt vegansk, men utrolig fyldig og cremet på grund af den geniale vanedannende tahindressing. Tilsæt evt. kikærter for at få mere fylde og protein i salaten, lyder rådet fra madredaktør Mette Mølbak.
Læs opskriften: Mellemøstlig grønkålssalat med vidunderlige cremet dressing
17. Lynpizza på bund af blomkål
En alternativ pizza, der ikke får den samme sprødhed som den traditionelle, men har den fordel, at den ikke skal hæve.
Læs opskriften: Lynpizza på bund af blomkål
18. Quinoagryde med syltede rødløg
En slags congee (asiatisk risgrød) på quinoa med al den sprøde topping, du kan overskue. Du kan bruge både gul, rød og sort quinoa alt efter humør.
Læs opskriften: Quinoagryde med tomat, kidneybønner og syltede rødløg
19. Saftig laks med et strejf af Østen
Tricket bag den her ret er at det hele bliver samlet i et fad. Det er lynhurtigt at lave og giver dig minimal opvask. Her har laksen fået smag af Østen og fylde fra kål og kikærter. Nemt, grønt og sundt.
Læs opskriften: Saftig laks med et strejf af Østen
20. Supernem simrekylling med aubergine og tomat
Du behøver ikke meget mere end en gryde og en bunke krydderier for at tilberede en nem og velsmagende kyllingeret.
Kyllingegryden tilberedes med både friske tomater og flåede tomater på dåse.
Læs opskriften: Supernem simrekylling
21. Kikærtegryde med aubergine og spinat
Aubergine bliver først interessant, når det får olie og en tur på panden. Så fungerer det til gengæld også eminent i en nem og aromatisk gryderet. Server gryderetten til lune flad- eller pitabrød.
Læs opskriften: Aromatisk kikærtegryde med aubergine og spinat
22. Krydret kikærtecurry med blomkål
En nem, vegetarisk hverdagsret med masser af krydderier. Du kan justere, hvor stærk retten skal være ved at tilsætte en smule frisk eller tørret chili.
Læs opskriften: Krydret kikærtecurry med blomkål
23. Helstegt rødspætte med bagte porrer
Fisk stegt på ben er utrolig velsmagende og kan sagtens gøre det ud for en gæstemiddag. Porrerne og dressingen kan laves i forvejen, så det kun er fisken, du skal stege.
Læs opskriften: Helstegt rødspætte med bagte porrer og dressing
24. Hasselbackkartofler og safrandhal med grønkål
Hasselbackkartofler er en svensk ’opfindelse’, hvor man skærer kartoflerne halvt igennem og steger dem i ovnen, så man får sprøde, chipsagtige kanter og en blød midte. Her lægger vi dem i en cremet og smagsrig indisk linsedhal for at få det bedste fra to verdener, bogstavelig talt.
Læs opskriften: Hasselbackkartofler og safrandhal med grønkål
25. Grønkålssuppe
Der er intet som en varmende suppe på en kold aften. Denne suppe på grønkål er vidunderlignem, lyser smukt op og tilfører vitaminer fra persille og grønkål.
Læs opskriften: Grønkålssuppe
26. Natten over grød med havre og mandler
Normalt spiser vi grød varm, men prøv denne version, hvor grøden skal afkøles og trække natten over. Det kan gå hen og blive din nye favoritmorgenmad.
Læs opskriften: Natten over grød
27. Dahl med kikærtebrød
Dahl er en både nem, billig og dejlig ret. Jeg tilsætter en smule saltede citroner, som smager fantastisk og meget aromatisk. Citronerne kan pifte selv de kedeligste retter op og bidrager med en dejlig syrlig og salt smag.
Læs opskriften: Dittes dahl med kikærtebrød
28. Super sund salat med boghvede og søde kartofler
Masser af mæthed fra boghvede og søde kartofler og farverige grøntsager.
Læs opskriften: Supersund salat med boghvede og søde kartofler