Kære læser
Engang blev jeg voldsomt irriteret over, at julen blev skudt i gang i november, og man fra alle hjørner bliver overfaldet af æbleskiver, pebernødder og nisseskum. Nu har jeg sluttet mere fred med det kommercielle ræs og bruger i stedet november som en opvarmning til december. Her hvor jeg får lavet nogle vigtige forberedelser i køkkenet, så december bliver mindre travl. For eksempel honningkage, leverpostej og syltede agurker.
Det eneste jeg er virkelig irriteret over, er det gigantiske udbud af fedt- og sukkerfyldte julekalendre som jeg synes er gået helt amok i år. Man kan få en julekalender der er 1,75 cm høj og rummer 1,6 kilo slik. Undskyld, men hvad sker? Det har jeg skrevet en klumme om her.
På tirsdag er det Mortensaften, og det er jo en slags generalprøve på julemiddagen, hvis man altså kan få det passet ind i sit liv at stege en and på en tirsdag. Der er dog andre muligheder for and, der godt kan passes ind i hverdagen. Det kunne være denne opskrift med andelår, fennikel og appelsin eller Tina Scheftelowitz’ and i fad.
Vi har samlet alle opskrifter til Mortensaften her, hvor du finder alt fra den traditionelle menu til de nemmere. Har du rester af and dagen efter må det ikke gå til spilde, men kan for eksempel bruges i denne salat.
Før kartoflen blev hverdagskost, dyrkede og spiste vi enormt mange bælgfrugter her i landet. Vi har særlige sorter som Ingrid ærter og lollandske rosiner, som næsten er gået i glemmebogen, hvis ikke det var for nogle engagerede avlere og aftager derude. To af dem er søstrene Malene og Astrid Søgaard, der driver bælgfrugtfirmaet Pure Dansk.
De har netop udgivet ny kogebog med den ligefremme titel ’Bælgfrugter til hverdag’. Hvis man lige husker at sætte bælgfrugterne i blød før sengetid er de nemlig både nemme og perfekte til hverdagen.
Prøv for eksempel disse fine grønne frikadeller på ancialinser, der bliver serveret med ærtemole eller prøv Ingrid ærter i denne cremede og fyldig hverdagsret.
Der er også cremethed for alle pengene, hvis du serverer bruschetta med flødestuvede svampe. Jeg synes, at det lige nu er en vanvittig god måde at indlede weekenden på. Gerne sammen med salat og andet grønt og et godt glas vin.
Er du til mere cremethed (hvem har ikke lyst til det her i novembermørket?) vil jeg anbefale bagt torsk i cremet muslingechowder, der sender tankerne hen til New Englands kyst, hvor den oprindelige, solide clam chowder kommer fra.
Vi slutter ugen med en skål dampede suppe fra Louisa Lorangs køkken med krydret tofu og kokos. Perfekt til at varme dig på, nu hvor kulden ligger på lur.
God fornøjelse i køkkenet og tak for at du læser med.