Kære Læser
De lilla syrer er næsten afblomstret, men heldigvis står en anden blomst på spring. Nemlig de hvide hyldeblomster, der indhylder juni i en magisk duft og bare venter på at blive plukket.
Hyldeblomster er noget nær det nemmeste at sanke i naturen, og med en meget lille arbejdsindsats kan du lave din egen saft. Men hvilken opskrift skal du bruge? Jeg har prøvet mange gennem årene, men jeg vender altid tilbage til den her, som aldrig slår fejl og har den rette balance mellem den søde aromatiske hyldeblomst og citron, der giver noget tiltrængt syre til saften.
Når først du har lavet den gode saft, kan den bruges rundhåndet i sommerkøkkenet. Prøv for eksempel den her kylling i hyld eller denne parfait på hyldeblomst med syltede rabarber.
Så bliver det ikke mere sommerligt. Find flere opskrifter med hyldeblomster her.
Noget andet, der springer ud, er studenterne, og hvis du skal holde fest, er her inspiration til, hvad du skal servere, når vognen ruller forbi.
I sidste weekend var jeg på Madens Folkemøde, hvor jeg var med i flere debatter med fokus på, hvordan vi får møbleret om på vores tallerken, så der er mere grønt og mindre kød. Vi spiser i gennemsnit et kilo kød om ugen, men ifølge de nye klimakostråd skal det sænkes til 350 g om ugen. Det kan være en svær øvelse, men heldigvis har jeg mange bud på mættende grønne måltider, som du finder i ugens madplan.
Vi begynder med en ultranem pastaret mandag, nemlig tagliatelle med mandelpesto. Det er nemt, fyldt med smag og giver garanti for mæthed.
Tirsdag kommer der en skøn kombination af brød, kartofler og ost, når Louisa Lorang laver det her kartoffelbrød, der sammen med en salat er grøn mad, så det synger.
Jeg håber, at den kommende uge byder på tørvejr, så grillen onsdag kan tændes, og denne salat med grillet peberfrugt og halloumiost kan komme på bordet.
Onsdag skal du grille peberfrugt og halloumi til en smagfuld måltidssalat.
Torsdag holder vi også gang i gløderne, når du skal lave denne grønne ret med auberginer, der grilles i tynde skiver og så fyldes med en let quinoasalat med masser af friske krydderurter.
Jeg glæder mig også til fredag, hvor der er koteletter med en spidskålssalat med jordbær og hyldeblomstvinaigrette. Jordbær kan nemlig også bruges i salatskålen, hvor de sammen med den milde spidskål og en vinaigrette på hyldeblomst er inkarnationen af sommer i hver en bid.
Hvis du skal forkæle dig selv i weekenden, vil jeg lørdag anbefale denne opskrift, der kommer fra intet mindre end Noma. Eller det vil sige, det er den mad, som kokkene nogle gange laver til personalemad før service. Det er cremen af råvareluksus – asparges, nye kartofler og søtunge (som kan erstattes med anden hvid fisk), og den ret skal spises lige nu, hvor det hele er i sæson.
Jeg bruger ofte søndagen på at rydde ud i køleskabet og spise rester. Og så kan der også være plads til en koldskålscreme med jordbær og rabarber. Den kan tilmed laves på ingen tid og smager af søde sommerminder.
Med ønske om en rigtig god maduge.