Kære læser
Sommertid er højtid for salater, men efteråret er mindst lige så velegnet. Og faktisk kan du gøre din salat endnu mere sund, når du bruger sæsonens råvarer som kål, selleri og rodfrugter. I modsætning til de meget lette og vandholdige salater indeholder kål, rodfrugter og andre grove grøntsager nemlig langt flere vitaminer, mineraler og fibre, der er med til at holde din krop i så god balance som muligt.
Louisa Lorang giver her sit bud på sunde efterårssalater. Min favorit er denne salat, der er på menuen mandag.Den har nemlig den rette balance mellem det bitre fra radicchiosalat, det pebrede fra rucola, fedme og umami fra ost og sødme og knas fra nødder og pærer.
Hemmeligheden bag en god salat er nemlig, at den balancer mellem det fede, bitre, syrlige, søde og salte, og er der knas på toppen i form af nødder, kerner eller croutoner, er det kun endnu bedre. Du får det hele i denne salat, og du kan selv variere den herfra med anden ost, nødder og for eksempel æble eller bær i stedet for pære.
Nu, hvor valget endelig er udskrevet, kan vi lige så godt varme op til det: valgflæsk. I denne version er det dog ikke med flæsk, men en grøn omgang, hvor skindet på bagekartofler bliver stegt sprødt som flæsk og sammen med mos, syltede rødløg og kål skaber rammen om et forrygende måltid, der består af lokale og sæsonaktuelle grøntsager.
Der er flere kartofler på menuen onsdag, hvor de bliver brugt i den indiske aloo gobi. Aloo betyder kartoffel, og gobi blomkål, hvilket udgør hovedingredienserne i denne skønne indiske ret. De varme krydderier passer perfekt til efterårets første kolde dage, og kartoflen er fantastisk til at omfavne krydderiernes styrke og afrunder smagen til en velbalanceret karryret. Servér med ris, perlespelt eller naanbrød og en god klat yoghurt til.
Torsdag bliver vi i det asiatiske hjørne med en skøn fusionret, hvor stegte nudler får selskab af en hjemmelavet gomadressing. Gomadressingen kommer fra Japan og består blandt andet af sesamfrø, soja og risvinseddike. Lav hellere en stor portion, for den er virkelig også god som dip til grøntsager.
Jeg elsker at indlede weekenden med en god omgang risotto. Det er en ret, der kræver din opmærksomhed, men der er ikke noget bedre end at stå og røre i gryden og nyde et glas vin, mens risottoen langsomt samler sig. Denne version er en favorit lige nu, da den omfavner årstiden på smukkeste vis med den orange græskar.
Lørdag får græskarret også lov til at spille hovedrollen i denne servering, hvor det bliver fyldt med quinoa og serveret med en slags snydebearnaise. Det smager vanvittig godt, uden at det er særlig besværligt eller dyrt, og det er mad, du også kan invitere gæster på. Hvis du vil have inspiration til en hel høstfest, finder du opskrifterne her.
Vi slutter ugen med pæretærten over dem alle: Marie Holms tærte bourdaloue, der ud over pærer indeholder mørdej, mazarin og ristede mandelsplitter. Det er den ypperste luksus, som jeg håber, der stadig er råd til at lave i en tid, hvor pengepungen er under pres.
Og skulle du få lyst til et glas vin, kan det være en idé at kigge på den anden side af grænsen. Ifølge Politikens vinekspert Thomas Ilkjær har Tyskland bevæget sig op i vinens superliga, uden at vi helt har forstået det. Han guider til de bedste flasker fra Tyskland her.
Med ønsket om en god maduge.