Kære læser
På en uge er Danmarks største kokke-ikon faldet. I sidste weekend afslørede avisen The New York Times, hvordan tidligere ansatte på Noma var blevet udsat for grov, fysisk vold som slag, skub og stik med stegegafler af medstifter, ejer og personificering af Noma, René Redzepi.
Torsdag trak han sig fra Noma og hele fortællingen om Danmarks madmirakel står afpillet tilbage. For hvad er der for en pris mange mennesker har betalt for at Noma kunne udføre det sublime og blive kåret til verdens bedste restaurant flere år i træk? Det viser, at der ofte er en bagvedliggende pris ved den mad vi spiser, som vi ikke ser. Enten når det gælder dyrevelfærd eller personaleforhold.
Og det viser også hvor langt Noma er kommet fra den oprindelige ide om at være spydspids for ny nordisk mad. For mens vi har væltet os i michelinstjerner og anerkendelse, spiser vi mere og mere elendigt i vores egne køkkenet. Stik mod intentionen om det ny nordiske køkken. Så måske Nomas fald kan være en mulighed for at transformere michelinkræfterne over mod bedre hverdagsmad?
Det er helt sikkert en utopisk ide, men jeg har skrevet en kommentar om det her. Og apropos hverdagsmad, så kommer her inspiration til næste uges madplan.
Lækre sprøde og saftige deller med masser af blomkål.
Vi begynder ugen med Louisa Lorangs blomkålsdeller, der er inspireret af de indiske pakora. Sprøde, lækre og saftige. De er gode i fladbrød eller pitabrød sammen med ekstra grønt. De kan også serveres med en stor salat og chutney.
Videre til Louise Beck Brønnums stegte palmekål med æble og sesamdressing, der er fyldt med god, grøn energi, der er den perfekte salat til alt fra kylling til fisk.
For eksempel mit eget bud på fiskefrikadeller med kapers og krydderurter eller Marissa Lipperts yoghurt marineret kylling.
Marissa Lippert har også bud på tre lækre snacks, som du kan servere næste gang, du skal have gæster. Enten som starter eller til som en hel snack-menu over et glas vin.
Vi slutter ugen med en luksusudgave af drømmekagen, nemlig med kaffe, cacao og kokostopping, der forener nogle af de smage som jeg elsker allermest. Kaffe og cacao. Prøv Marie Holms formidable kage her.
Find inspiration til opskrifter til alle ugens dage nedenfor.
Tak for at du læser med og god fornøjelse i køkkenet.