Kære læser
Det er tid til at tage gummistøvlerne, en lun trøje og måske en regnjakke på. For ude i naturen er der virkelig guld at hente.
Svampene popper op lige nu, og er en af de helt gratis gourmetglæder, du kan få med hjem ved at tage en tur i skoven.
Du skal naturligvis vide, hvad du plukker, for svampe kan være en af de farligste spiser, hvis du ikke ved, hvad du kommer i kurven. For nogle år siden lavede vi den her guide, som er god at kende. Læs også hvordan du rengør svampene bedst i køkkenet.
Og så kommer vi til det vigtigste. Nemlig hvordan vi får den bedste mad ud af svampene. Kok Carsten kyster har været i skoven og tryllet de her lækre retter frem, som du også finder i ugens madplan.
Men vi begynder først langt fra de nordiske skove. Nemlig i Vietnam, hvor svampe og andet grønt rullet ind i rispapir bliver friteret og serveret med en hjemmelavet chili sauce. Det er sprødt, lækkert og helt plantebaseret. Find opskriften her.
Tirsdag er der græskarsuppe på menuen. Den her suppe får altid mit humør til at stige med flere grader. Farven er varm gul som en nedadgående sol, og den giver godt med varme og styrke på en grå dag.
Det samme gør den her salat med rosenkål og valnødder, der udover at være i sæson lige nu, er noget af det sundeste, du kan spise. Rosenkål er fyldt med såkaldte bitterstoffer, der er supergode for vores krop.
Torsdag står Carsten Kyster for aftensmaden. Her får skovbundens fine svamp, pigsvampen, en asiatisk overhaling og bliver til en mættende grøn ret, der kan gøre det ud for et let aftensmåltid.
Fredag bliver det endnu mere lækkert, når der kommer burrata med trompetsvamp på bordet.
Burrata er den italienske ost med et flødeblødt indre, der er blevet uhyre populær de seneste år og med god grund. Osten smelter i munden, og der er modspil og dyb umami fra svampene. Server gerne med et godt surdejsbrød.
Lørdag ser jeg frem til at lave en rigtig efterårsklassiker – nemlig coq au vin à la James Price. Det bliver naturligvis bedst med en rigtig hane, men kan du ikke skaffe det, går det også an med en velvoksen kylling. Det afgørende er, at du bruger en rød Bourgogne.
Vi bliver i det franske hjørne, når vi afslutter ugen med endnu en klassiker, som fint kan serveres sammen med en omgang coq au vin. Nemlig den ærke-franske æbletærte tarte tatin, der bliver bagt med mørdejen øverst.
Historien bag tærten er, at søstrene Tatin, der drev Hôtel Tatin i 1880’erne, ved en fejl kom til at lave æbletærten omvendt, men den smagte så overraskende godt, at den siden er blevet en klassiker verden over. Og endnu et bevis på, at der kan komme meget godt ud af at lave fejl i køkkenet.
Og inden vi slutter, får du her en liste over de bedste råvarer, der er i sæson i oktober, og så har vi også lavet den her liste over vores mest populære opskrifter i september, som sagtens kan laves i oktober.
Med ønske om en god maduge.