Kære læser
Om få dage er det jul. Og selv om corona lægger en gevaldig dæmper på højtider, så skal vi stadig fejre, at det er jul.
Hvis du midt i hjemsendelse, hjemmeskole og almindelig travlhed endnu ikke har besluttet dig for menuen, har vi rådført os med nogle af landets bedste kokke.
Claus Meyer er om nogen en mester til julemad. Han har netop udgivet en kæmpe kogebog med opskrifter til alle julens anledninger, men jeg har også været i vores eget arkiv og genfundet hans bud på den klassiske julemenu, som han lavede for nogle år siden. Der er dog i vanlig Meyer-stil et par nye indslag med.
Og hvis din julemenu ikke skal have anden eller flæskestegen i centrum, har Claus Meyer også et bud på, hvordan du laver en hel grøn julemenu.
Men et er maden. Noget andet er metoden. Hvis du er i tvivl, hvordan du steger anden saftig, så guider kokken Carsten Kyster dig her.
Mit faste holdepunkt, når jeg skal lave julemad, er kok Pernille Skjødts køreplan for julemiddagen. Timing er altafgørende, når det gælder julemaden – for ingen magter at vente på de brunede kartofler, når anden er klar, og er der børn omkring bordet, skal middagen ikke være færdig på den forkerte side af kl. 19.
Og hvis du tænker hvornår det lige er du skal begynde på de brunede kartofler og hvordan du får dem perfekte, så viser kok Trine Hahnemann dig her, hvordan du gør.
Når maden er på plads, skal vinen vælges. Traditionen tro har Politikens egen vinekspert, Thomas Ilkjær, smagt sig frem til de bedste vine, der kan matche den komplekse julemenu med fed and, søde brunede kartofler og syrlig rødkål. Se de bedste bud på julevin her.
Og så skal vi ikke glemme dagen derpå. Rester af and skal bruges. Det kan sagtens holde sig på køl nogle dage, og når dine julegæster er smidt ud, kan du passende kaste dig over de her kinesiske pandekager, der kan nydes med benene oppe i sofaen.
Med ønske om en rigtig glædelig jul.