Kære læser
I denne uge fik jeg en mail fra en læser, der spurgte, om der kunne komme mere inspiration til grøn mad med danske råvarer.
Sidste uges nyhedsbrev indeholdt en del importerede grøntsager, så den udfordring har jeg taget op. Personligt er jeg stor fortaler for, at vi spiser lokalt og i sæson, men rent klimamæssigt gør det faktisk ikke den store forskel, om grøntsager og bælgfrugter er importeret eller ej.
Råvarerne har stadig et lavt klimaaftryk, da det er en myte, at udenlandske grøntsager bliver fløjet ind. Dermed være ikke sagt, at det ikke er bedst at spise lokalt og i sæson, men det helt afgørende er, at vi reducerer vores forbrug af særligt rødt kød og dernæst mejeriprodukter. Det er her, vi for alvor kan sænke klimaaftrykket fra vores mad. Du kan læse mere om det her.
Vi går også ind i en uge, hvor mange holder vinterferie, og der skal hygges med hjemmebag og ikke mindst fastelavnsboller. Her er vores bedste opskrifter på hyggebag til vinteren, og du skal heller ikke snydes for vores store samling med inspiration til fastelavnsboller.
Grønkål er en af de ældst dyrkede grøntsager i Danmark og har været afgørende for vores forfædre. Det var blandt andet den måde, vikingerne fik deres vintervitaminer på. I denne salat har jeg leget med den ældgamle grøntsag og tilsat et par eksotiske ingredienser som blandt andet granatæble, der er i sæson lige nu.
Salaten bliver løftet af min helt egen tahindressing, der gør salaten både cremet og mættende og gør den til et komplet måltid, der tilmed et helt vegansk. Selv om et par ingredienser er importeret, bliver det ikke mere klimavenligt.
Tirsdag vender vi også blikket mod den danske muld og hiver nogle porrer op. De bliver dampet og serveret med knust æg og en krydderurtevinaigrette.
Man kan bruge hakkede kogte æg eller – som her – knuse de smilende æg ud over porrerne.
Onsdag tager vi fat i porrens berømte slægtning løget, der bliver brugt i denne pie sammen med gulerødder og timian. Enkelt, velsmagende og frem for alt en god måde at bruge vinterens danske grøntsager på.
Er der mere porre og måske en knoldselleri i dit køleskab, så lav den her vintersuppe, der faktisk også er uden mejeriprodukter, men proppet med smag og sundhed.
Det samme er disse rosenkål, hvor inspirationen til retten kommer fra den berømte Ssäm Bar i New York, som kokken David Chang står bag.
I weekenden er det fastelavn. Jeg vender altid tilbage til de her fastelavnsboller, som også kokken Claus Meyer er fan af.
Vi slutter vinterferien med en ægte kageklassiker, banankage i en opgraderet udgave med peanuts og chokoladekaramel.
Og inden jeg slutter dette nyhedsbrev, kan jeg henvise til min seneste klumme om Irmas lukning, der i denne uge blev endegyldig. Selv om jeg bor langt væk, er jeg uendelig trist over, at Coop ikke ville gøre et forsøg på at redde kæden og dermed fjerner både en 137-årig butik og et fyrtårn inden for fødevarekvalitet.
