Kære Læser

For nogle er det sikre tegn på forår, når bøgen springer ud. For andre når de første nye kartofler er her. For mig er det, når mine rabarber skyder op ad jorden efter at have lignet små visne knolde hele vinteren. Jeg fatter ikke, hvordan de kan komme igen år efter år, uden at jeg skal gøre noget, og at de bare bliver ved med at give gratis gaver. For gaver er der virkelig tale om, når de sure stængler bliver omdannet til trifli, tærte og læskende saft.

Men allermest glæder jeg mig til at lave denne ret med kylling, rabarberkompot og agurkesalat, der er en klassiker i forårskøkkenet. Her får du min opskrift, hvor jeg har lavet et par genveje, så den kan passes ind i madplanen mandag. Det meste tilberedes nemlig i ovnen, og på den måde sparer du både tid og opvask.

Tirsdag er der også forår på menuen med de her ramsløgspandekager, der bliver serveret med en knasende sprød spidskålssalat.

Onsdag er pandekagen også centrum på tallerkenen – nemlig som tortilla, og hvis smagen skal helt op at ringe, skal du lave tortillaen selv. Det er slet ikke svært eller indviklet, du skal bare følge Louisa Lorangs anvisning og fyld dem med sprødstegt fisk og mangosalsa.

Foto: Columbus Leth

Du kender sikkert flækærter fra gule ærter, men de kan bruges til så meget mere. Her får du Trine Hahnemanns opskrift på flækærtefalafler med bulgursalat, som er på menuen torsdag. Hvis ikke du selv har lavet dine falafler før, vil jeg virkelig anbefale det. Det er grøn mad i verdensklasse, hvor du samtidig bruger lokale ingredienser.

Fredag vil jeg kaste mig over den her ret fra kogebogen Falastin, som Sami Tamimi og Tara Wigley har udgivet. De er begge en del af Ottolenghi-holdet, der i den grad har vist os, hvor godt grøn, mellemøstlig mad kan smage, og denne ret er ingen undtagelse. Den kaldes musaqa’a og består af aubergine, kikærter og tomater i fad. Den minder om den græske musaka i smag og konsistens, men er helt vegetarisk. Og så er den endnu bedre dagen efter – så lav bare rigeligt, for så har du også til lørdag, hvor der så ligeledes kan blive tid og plads til den her lille lækre weekendret med artiskokker med hollandaise-dip.

Vi slutter ugen hvor vi begyndte – nemlig med rabarber. Søndag er vi tilbage i den søde ende af skalaen med Maja Vases rabarbertærte, der er gået hen og blevet en forårsklassiker. Den er både utrolig smuk, og så har den det hele: Smørsprød mørdej, saftig mazarin, syrlige rabarberstykker, samt en let og fløjlsblød rabarbermousse.

Sådan skal den kage skæres.

Med ønske om en god maduge.